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大米文学www.damiwx.com提供的《渔家四时鲜》24-30(第27/29页)
自己琢磨出来的，也是一代代传下来的，”江盈知把腰巾扯扯好，又笑眯眯地说，“要是大伙都藏着掖着，你不肯教，我不肯教，那手艺方子不都白白浪费了。”
“而且我这个，你们自己一琢磨就会的东西，也谈不上教，倒是那个豆腐，我等会儿说几个外头来的法子。”
春花姨说：“小满，可真谢过你了，我们平时也是老实本分人，实在没法子了，不然旁人的手艺我们瞧也不会瞧一眼的。”
上头银钱五日给一趟，花光了就得掏自个儿腰包，她家老周每日也愁得很，要是实在过不下去，他们估计就不在这干了，这种事情有良心的人做不太长久的。
也不是没是没同上面说过，一说本来每人到手七百文的工钱，那月给的只有四百文，去讨要都说得罪了人。
只能咽了这口气，没办法。
江盈知倒是真无所谓，她想了想，只在这里见过番薯粉丝，却没有见过粉皮，想来是没有的。
饭师傅给她抱了一大桶淀粉来，她舀出一碗，瞧着并不算干净，颗粒大小不均匀，而且还有沙粒。
“这太脏了，得筛一筛，磨一磨才好做。”
春花姨喊，“水婆，你们把这粉拿去磨一磨，筛一筛。”
“哎，来了，我找找那个筛子去哪了，”水婆边低头四处找着什么，没寻到，才把这桶粉给抱了出去。
江盈知指着那盆豆腐说：“豆腐好，做什么都算不得难吃。”
“饭师傅，既你们有路子，干脆多买些来，自己用霉豆子酱点腐乳来，你的酒酿得这样好，这肯定也不是问题，一小块就能吃下一大碗干饭。”
“实在不成，切成片上锅蒸，抹点盐把它晒出去，晒到干瘪，拿回来泡一泡，切丝又是一盘菜。”
春花姨连连点头，“原来还能这样做，只我们这里吃豆腐的法子少，还以为酱油拌一半，臭卤浇一浇腌起来能好吃些。”
“我们原本还想着，再同咸鱼干一道蒸煮，有点咸味，也不差的。”
江盈知没说这样不好，“蒸倒是也行，最好多加水一道煮了，千滚豆腐万滚鱼，这两样在一起也是顶好的，下次还是买鲜鱼来煮吧，鲳鱼正是便宜的时候。”
“不过我教你们做的这个叫，松丸子。”
是道客家菜，并非海浦本地有的。
好奇怪的名字，饭师傅和春花姨面面对望，实在不知道这是什么东西。
“跟豆腐圆一样？”春花姨问。
海浦也会吃豆腐圆，加肉加豆腐和番薯粉，上锅煎一煎也挺好吃，不过才九十文，买得起什么肉。
江盈知从水里拿出块豆腐，放到小盆里的说：“不是，不用肉，这比这还要简单，就豆腐、番薯粉加上虾米，再来点葱碎。”
她把豆腐捣碎，春花姨给她拿了碗虾米，这在海浦算是最不值钱的东西了，又出去把筛好捣碎的番薯粉拿了些来。
江盈知则把这些掺在一起，粉量不好太多，太多入口难吃，太少松丸子不够滑，她只往里头加了点酱油，搅出来一大盆糊状。
“水滚了没，煮这丸子汤里加点盐和酱就成，还要猪油。”
她像挤鱼丸一样，将豆腐泥挤成一个圆，投入滚水里，饭师傅凑过去瞧。只见原来白乎乎的丸子，在滚水里翻滚煮熟后，表皮竟变得晶莹起来，包裹着小颗粒的豆腐，几粒虾米，葱白若隐若现。
江盈知只煮了几个，捞起来，分作两碗递过去，“尝尝，我这火候刚好，你们以后煮的时候，不能过了头，不然就烂成一锅浆了。”
春花姨忙点头，那边饭师傅早就拿着筷子吃上了，松丸子大，他用筷子夹了点，入口特别滑，没有豆腥气，但是有豆腐的嫩，还有虾米咸鲜的口感，像在吃浓稠的羹饭，可又没那么顺滑。
饭师傅有点楞，只用豆腐、番薯粉和一点虾米，就能做出这样好吃的东西来，哪怕糊成一锅汤，他觉得也是好吃的。
“这味道真是不错，”他有点出神。
春花姨喊，“这哪是不错哦，也就加了这几样东西，就能煮得这么好。”
她看着碗里的丸子，长叹口气，“我都能想得到，等晚点大伙吃到这时的样子。”
真好久没吃过什么像样的东西了。
江盈知自己也尝了点，不大满意，料实在少，正宗的得有芋头、瘦肉、虾皮、笋干、香菇干和豆腐。
她自己也会吃放了鱿鱼、马蹄碎、冬笋、红菇、瘦肉的松丸子，吃到嘴里有很多口感，番薯粉特别滑，马蹄是脆的，鱿鱼很有韧劲，红菇鲜笋丁香。
不过也只能凑合，她说：“以后有芋头、萝卜的时候都可以加点，白菜切丝放里头也成，不想煮了就蒸，蒸的时候用蒲瓜，蒸出来得有蘸料碟，随便调一点都成。”
她又说了好些，饭师傅听得连连点头，心想这九十文在自己这是没法子的，到了人家手里，这就能变出花来。
江盈知看了看天，还不算晚，教几人怎么用番薯粉浆摊粉皮，一种是油煎后摊成的，带着点厚度，用来煮的。
另外一种则是放在铁盘里，把粉浆全给糊到盘上，多出半点都不要，上蒸笼蒸熟，薄薄一张带着点褐色，却又晶莹透亮的粉皮。
但不吃，直接晒在竹竿上，等晒干变硬就能装坛，然后泡水再吃，口感特别劲道，跟宽粉一样。
江盈知自己也做了不少，这十斤淀粉能出五斤粉皮，而粉皮特别耐储藏，遇水就胀开，放入汤里变得很厚，吸足了汤汁，味道肯定比番薯蒸糕来的好吃。
她弄完后拍拍手，饭师傅看她的眼神很复杂，张了张嘴没说话，又背过手，“你跟我来拿酒吧。”
这里有间放酒的小屋，饭师傅他爹是酿酒的一把好手，传到他这，也算是后继有人，每一坛酒都各有各的香气。
江盈知欢喜极了，她高兴地说：“你老还会酿花雕酒啊。”
上等的花雕酒用来做醉虾，或是做料酒都香得醉人。
饭师傅这会儿倒是有了点笑意，“你鼻子真的灵，这没到开坛的时候呢，等到入秋，我送你坛。”
“我可等着了，你要是不记得，那我还会自个儿上门来要，”江盈知同他说笑。
饭师傅哼哼，“你到时候尽管来拿。”
最后她挑了坛桂花酒，饭师傅送她到门口，江盈知想了想说：“这路是人走出来的，日子是自己过出来的。”
“一天九十文虽然少了些，你们大可以卖红薯粉皮去，卖的钱也能换些银钱，一半买盐，另外的自己也吃些好的。”
“虽说肉要稍贵些，下水难收拾，可总有便宜的，便是买些板油，熬了猪油剩下的油渣，放些许到汤里，都能好上不少。”
她很郑重地说：“而且该和大家说下的，至少不能叫你们老扛着，盐罐子都见底了，今年盐价又贵，难不成还要靠你们贴补？”
在饭师傅渐渐严肃起来的面庞前，她又笑了，“最要紧的是，各家总有各家的便宜路子啊，你同他们说说，问一问。”
没管这番话在别人心里引起了多大的震动，她拎着酒坛子往前走，路过河泊所的时候，同陈三明说了这事。
“你说说这老头，脾气那么倔，问他也不说，”陈三明挠挠头，“晚些我去给他赔个不是。”
他倒没有怒气冲冲，只是很无奈，“那李管事真不是个人，老是把我们当牲口使不说，连点东西都要克扣，怪他摊上了好岳丈。
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