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大米文学www.damiwx.com提供的《渔家四时鲜》70-80(第6/18页)
也能做霉麸，生麸蒸好以后，晾在竹匾上，盖一层竹叶，等它生出白毛，再加盐加酒封起来，十来日后开坛，那面麸变得特别有韧劲，配粥吃不错。
江盈知又闻了闻米酒，酒酿的甜香，她先定了些，做点桨板圆子，杨梅酒她也买了，里头的杨梅确实很消食。
食铺里每日都有不少客人吃撑，她打算拿来卖，一碗两文也不算贵，要是白给，有些人要贪多。
如此她和李小鱼定了长期的酒品，隔三日来送一趟，李小鱼做事也妥当客气，送酒来，还给她送了不少酒糟。
她的院子里有了糟鱼的香气，竹架上挂满了腊带鱼，江盈知还做了风干腊肉，晒了风干鱼。
除了食铺里要用，自己家里也能吃，她还把夏日里晒的鱿鱼干也翻出来了，干鱿鱼炖五花肉一绝。
这天午后，江盈知坐在院子里，看着近日的账单，上面三日破百两的流水让她很满意，招牌菜还是颇有成效的。
这百两她想着拿来，跟王逢年买下大捕船。
租的话，以两人现在的关系，这段交易岌岌可危，随时都有中断的风险。
但她不能没有自己的船，她需要新鲜的渔获，这也是食铺稳定的根源。
说曹操，曹操就来了。
“你不忙？”江盈知随口问了句，看他跟进自己家门一样，有点无语，合上账册，准备去取钱。
王逢年手里提了个木箱，他嗯了声，其实他很忙，已经五六日没过来了，都在忙货运，今日刚摆平难缠的商客，就过来了。
“你干啥？”江盈知哎了声，看他拿出一个面团。
王逢年淡定自若，“让小满师傅尝尝我的手艺。”
“多指点指点我。”
第74章 鱼饺
作为深刻明白王逢年手艺的人, 他敢做，江盈知都不敢吃。
她下意识看了眼周围，这个点, 人都走得差不多了, 唯一留在这的小梅和海娃，压根抵不上啥用。
“你，哎, 算了, 你做吧。”
江盈知不会轰人，就当王逢年借个灶台, 她唯一的要求是, “不要把我炉子和锅炸了。”
那她也会炸的, 因为她的锅换了熟铁锅，老匠人打的, 特别贵, 一口大锅得二十几两, 但是一点都不沾。
至于炉子, 市面上卖的很多炉子都很难用，这是她费心找的，又好烧烟气又不往外跑的, 被人用坏了很心疼。
所以她没走, 站在备菜桌一旁，双臂环胸看着王逢年折腾。
然后在她的注视下, 她看见了王逢年拿出青蟹, 揉好的面团, 非常齐全的调料。
“你做什么，青蟹汤面？”江盈知看了眼那青蟹, 先是瞟，而后变成盯，最后上手拿过来瞅。
这不是六月里的软壳蟹，而是重壳蟹，所谓重壳，是螃蟹有两层的蟹壳，这两个壳跟正常的青蟹壳完全不同。
外壳很薄，并不坚硬，内壳犹如鸡蛋里覆盖的那层薄膜，但那膜是褐色的。这两层壳包住了里头的蟹膏和蟹黄，很肥厚，有海中人参的美誉。
“你拿这个做？”江盈知忍不住出声，在她看来，这重壳蟹就该跟黄酒一起炖，倒不是最好吃，而是最合适。
王逢年回过头说：“嗯，这个蟹好。”
江盈知能不知道这个蟹好吗，她闭了闭眼，实在没憋住，又问，“一定得要拿这个做？”
“很补，”王逢年回她，“给你补补。”
他甚至还拿出了已经炖好的鱼胶，放在砂锅里的，江盈知闻到了甜香，里面放了芝麻、核桃肉，当归、红枣，滋补极好。
“你做的？”江盈知垂眸，她问了句。
王逢年轻描淡写地说：“我炖的。”
实则学的时候老被他姨父骂，自己摸索着炖了一次又一次。
江盈知有点出神，说实话，送她东西都不太能感动她，因为有钱她自己也可以买，或者花钱让别人做。
但是食物，很能反馈一个人的心意，真心或假意，都能知道。
像她外婆，在她发育期内，总是常炖鱼胶给她吃，那个时候家里每日煮粥做饭时的淘米水里，总浸着鱼胶。
尤其到了米鱼汛时，她外婆三天两头拿米鱼胶，用黄酒炖了给她吃，这样个头蹿得快。
到了这里，周巧女则是把鱼胶藏在米缸里，隔一段日子，拿酒或是酱油倒进鱼胶里，隔水炖好，那鱼胶便成了软弹的果冻。
一次吃不下，吃多了那就补过了头，所以热天里，周巧女会每天给她和小梅，还有海娃吃一点。
等到这炖的胶吃完，下一次就开始嚯嚯鸡，把养到没多久的老母鸡杀了，和黄鱼胶一起炖。
如此反复，所以即使忙碌，天气阴晴变化，她们也没有生过病。
江盈知每次吃鱼胶的时候，都会感觉自己能吃到独特的味道，那是情意。
所以她可以毫不犹豫
拒绝王逢年送的东西，但却没法拒绝这碗炖了很久的汤。
她没有说拿走，而是郑重地端起，喝了一口，这碗汤应该炖了许久，火候掌握得很差劲，红枣肉都烂糊了，当归发软，核桃肉散了，糖倒是放得刚好，她尝到了两种鱼胶。
一种是黄鱼胶，一种是米鱼胶，这两种都是极补极好的胶，在这两种胶质作用下，这碗汤变得黏黏糊糊，像在吃没煮熟的燕窝。
那汤从喉咙口滑下去，却黏在她心里。
江盈知拿勺子搅开那团胶状，她轻声地问，“为什么？”
没头没脑地问话，实则她问的是，为什么要给她做饭。
王逢年却听懂了，他回，“过了秋得进补。”
这是海浦的习俗，秋补冬补，不过冷气不生病。
江盈知喝了口黏糊糊的鱼胶汤，她没再说话，吃人嘴软，心软。
至于汤面，那另说，面硬得咬不动。
王逢年也不懊丧，只是自顾自地说：“看来还得再练练。”
转日他又带了重壳蟹，还送给江盈知几条大鱼胶，有毛鲿鱼的鱼胶，其他是黄鲟鱼的鱼鳔，这个有黑色黄金的名头，补肾益气。
江盈知没要，他把东西悬在横梁上，很强盗做派。
王逢年转身拿出一张红契，是之前租船的契约，压在桌子上。
关于船只转让这件事，江盈知给钱，王逢年也很爽快地收了，并没有借此来提条件或者推脱。
感情不能在正事上拖后腿。
江盈知很喜欢这样的态度，公事公办，她拿回了这张契纸，这艘见证她头次出海的船，到了她的手里。
而她的新船已经开始动工。
不过她忙得压根没去看，自从推出了招牌菜，每日生意都很好，好到她压根顾不上摊子。
可以直接说，她没有办法兼顾两头了，但摊子她又无法放弃，所以便又招了几个人，由陈大发领着，专门忙活摊子的生意。
食铺有招牌菜烤鱼，摊子也有常驻菜，那就是敲鱼面和敲虾面，这两样可以提前做好，只需要把汤头先熬出来，这两样就可以直接烫熟，再浇汤。
除此之外，江盈知还推出了更适合摊子的鱼饺。
不同于肉燕，是用肉捶打成皮包馅，鱼饺是用鱼肉敲成皮的，比敲鱼面还要薄，柔韧而有弹性。
馅是精瘦肉加一点肥膘
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