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大米文学www.damiwx.com提供的《渔家四时鲜》80-84(第8/10页)
抽到了滑皮虾，外壳光滑均匀，比一般的对虾要好。
年轻厨子抽到了青口贝，看小吏端上来的一大盆青口，肉质都很新鲜，而且个头也大。
擅长酸辣菜的大姐抽到的食材是对虾，虽然个头不算特别大，不过这个时候正是对虾肥美的时候，喜的人在那乐。
其他人抽到的也都挺好，若鳎、大黄鱼、牡蛎、皮皮虾等，江盈知看着自己手上的签子，也是虾，是个头不大的鹰爪虾。
也就是在这一场三十三的比赛里，有十个人都是虾，剩下十个是小海鲜，还有十三个全是鱼。
江盈知开始琢磨着虾的做法，沉浸在自己的思绪里。
随着小吏重重地敲锣打鼓，今日的比赛便开始了。
江盈知长呼了口气，望向对面的长蜡烛，点完算一个时辰，要在这一个时辰里，把东西给做出来。
每个灶台位，都有着隔板，配一个烧火婆子和小吏，不允许说话。
哪怕不说话，可江盈知都闻到了香味，她对面的大姐在剁辣椒，那味道又辣又辛香。
她旁边的大哥甩着刀，在磨刀石上蹭了几下，用水淋了下，捉起还活着的鱼，利落划下两刀。
鱼头一刀，鱼尾一刀，鱼还活着又放回水里，鱼挣扎间血水往外流。
看似十足血腥又毫无慈悲心，但这却是老道的厨子才明白，想要做鱼生，想要鱼肉鲜甜，鱼片鲜甜，放血是第一步。
那大哥挥刀似有影，刷刷几下，薄鱼肉便片了下来，薄如蝉翼，半点没破。
江盈知收回视线，感慨于他的技法，这鱼肉比她片得好，她都已经能想象到入嘴的弹和鲜，像糯米纸一样沾到舌头就化开。
又感慨于他的别出心裁，大冷天的叫人家吃鱼生，说不准还真有好这口的，毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。
她另一边那个大厨，手法很老道，自己用小鲫鱼熬成浓汁，再把那汁倒进豉油里，顿时香飘整个灶房，双倍的鲜。
他再把这个倒在剖好的鱼上，上锅蒸，蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。
江盈知在剥虾的时候，估摸了下她周边人的手艺，有点压力的同时，也有了动力。
她开始做蓑衣虾球，这道菜只用鸡蛋和虾仁，做法看似简单，只需要先腌虾仁，再把蛋液搅好，往里面倒上水淀粉和盐，搅成糊状。
虾仁过蛋液再下油锅。
可是要把鸡蛋液炸的薄，蓬松，弧度要好看，挂在虾仁身上，一层层淡黄色叠开，像是紧凑的花瓣。
勾丝、拔丝，装盘，最后成型，江盈知做的一气呵成，这菜讲究的是卖相好看，口感酥脆咸鲜。
不过江盈知觉得这道菜欠佳，主要食材限制得多，肉一点不能用，她会的夹心虾糕必须要猪肉和虾混合才好吃，椒盐虾仁阻碍了虾的味道，红梅虾朵没有红梅椒，松子虾仁没有松子和枸杞，虾丸太普通，干锅大虾卖相不好。
所以她在等蜡烛燃完前，把自己的菜做好了，跑去另一头的食材摆放区，把里头给的食材，挨个给记了下来。
辣椒、醋、鱼酱、豉油、豆瓣酱这些都有，甚至还有胡椒，至于食材就要寡淡的多，鸡鸭蛋、各色面粉、各种米，还有就是蔬菜和鱼，以及她不会用的水果。
她默默盘算着，而在她出神的时候，小吏敲着锣过来，“收菜了，收菜了，没做好也不许动了。”
每个灶台边的小吏拿过长方盘，把每样四盘的菜端走，送到早就等候在那的食客同行们。
每八人一个长桌，总共有九桌，每三桌吃相同十一个人的菜式，而上席的几位最高评委，则有三十三份，每样都得尝过。
这些菜卖相都很不错，管食行的老行长说：“今年的也是各有千秋啊，这道石榴虾，味道虽然一般，可胜在新奇。”
这道石榴虾确实新奇，割了上面的一层，留下完整的石榴壳，把小虾腌制后，挂了薄浆，再塞到石榴壳里，混着石榴籽，上锅蒸熟。
蒸出来的味道一般，没有保持好酸味与虾味的平衡，不过确实让人耳目一新。
镇长说：“这碗虾汤面也不错。”
煮出来红彤彤的，因为用虾捣成了虾泥，混合面粉，再手擀面条成了一碗红汤面，大冷天吃着又暖和又鲜。
蓑衣虾球也被夸了几句，不过后面就被略过了，味道好，卖相好，但是大家都觉得欠缺点东西。
而今日得票最多的，倒不是那个鼻孔里看人的御厨，而是另一个默默不起眼的老师傅。
他做的是改良版的山海兜，本来山海兜是用绿豆面做外皮，他改用虾泥来做外皮，里面包笋和雪菜，还有完整的大虾，味道好又让人带着能吃到什么的心情，拔高了期待感，虾味浓郁，又捏的特别讨巧，像是个小福袋。
江盈知输得心服口服，她真诚地跟老师傅道喜，老人家说：“哪有，我这就是讨个巧。”
在大家的恭维声，道喜声里，江盈知慢慢走出了食行的大门。
让她惊讶的是，送她来的一伙人，周巧女、小梅、王逢年、陈强胜都在门口等她。
江盈知身上都是油烟味，她等着散散味，心软但嘴硬，“等我干什么，都不知道什么时候出来，不如在食铺里烤着火等我。”
“哪里等得住，小满啊，”周巧女拍了拍她的肩膀说，“这胜败啊，是人生常有的事情是不是。”
“对啊，就像顺子老找别人打架，别人把他打趴下了，他依旧能站起来，再去讨打，”陈强胜笨拙地安慰江盈知，“这也不是挺厉害的。”
小梅只顾用自己的手搓着她的手说：“天冷了，手都冻僵了。”
王逢年看了眼，他说：“输一场而已，你还可以赢。”
当然赢不了也没关系，金勺子而已，他也能给。
江盈知倒没有太失望，只是有点小小的失落，不过在大家努力的安慰下，大餐的抚慰中，深度复盘后。
她雄赳赳气昂昂，准备第二日的比赛。
有了第一日的轻车熟路，她开始抽号次，这次可以，往前了许多，是七号，她后面是那个御厨后代。
跟她又抽到了一样的东西，只不过江盈知是黄鱼肚，他是
米鱼肚，其他人这次抽的也很正常，鱼虾蟹类，反正都不错。
她这次没有关注别人，哪怕对面那个大姐在做酸辣干鱼仔，那股酸辣的香气一直往她鼻子里钻，又或者是她旁边换了那个御厨后人，各种工具和花样都很多，她也只管自己手上的东西。
江盈知这次做的菜很麻烦，叫作绣球鱼肚。
她已经摸清了食材，取东西的时候也很利索，一壶清油、葱姜、荸荠、干贝、小白菜，还有一盆虾。
先把发好的鱼肚，切断后再浸到油里，让它再短暂地油发，到慢慢鼓起，再换开水泡，让它再次胀开，直到达成江盈知想要的厚度。
今天做菜的时间加长了点，大概两个时辰，所以她才有充足的时间来做。
等着鱼肚再次发好的时候，江盈知把干贝搓成了丝，荸荠切丁，葱姜拍扁，虾快速去头去壳，剁成虾茸。
锅里的水沸腾，她取出鱼肚下锅熬，熬的时间慢慢处理其他食材。
最后，她把鱼肚扯成丝，用干贝丝一块，还有后加的胡萝卜丝，本来应该用火腿的，不能用，她只好退而求其次。
然后抹了虾茸慢慢把丝沾成了小绣球的样子，上面再
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