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大米文学www.damiwx.com提供的《重生之食味天下》第242章 云林鹅(第2/2页)
这道菜的名字，取自一个人，那就是元代大画家倪瓒（号云林子）。
这位大画家所著的《清閟阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都记载有烧鹅的方法。
后来，清代袁枚在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇，并冠以云林鹅雅称，从此云林鹅声名远播，为世人所熟知。
叶蓁的云林鹅，就是根据随园食单里的描述来做的。
取放养的母鹅，洗净沥干水分后把福珍酒、盐巴、花椒调匀后擦抹鹅身内外，先腌制一个小时左右。
一个小时之后，继续以福珍酒、蜂蜜调匀后将鹅身涂抹均匀并把葱白塞入鹅腹。
然后将鸡清汤、福珍酒倒入砂锅内，上放一竹盘，将鹅放在竹盘上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，上笼用旺火蒸约两个小时。
等到鹅肉酥烂，取下放进盘子里。
重新另拿一个碗，放入鸡蛋皮丝、紫菜，浇上砂锅内原汤，另备荷叶饼佐食即成。
这道云林鹅鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻。
王乔吃到第一口的时候，就完全忘乎所以了，在男朋友面前也不保持形象了，直接左手拿荷叶饼，配着夹下来的鹅肉，荷叶饼包起来，“啊呜”就是一大口。
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