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大米文学www.damiwx.com提供的《从摊煎饼开始当厨神》80-90(第7/17页)
时，简雨晴也捡起一块羊排。她细细看着撒着葱花，油润芬芳的豆豉羊排煲，难掩面上的惊奇。
豆豉羊排煲。
要知道在后世，也有另一道与其相仿的名菜：豆豉蒸排骨。
简雨晴轻轻咬了一口，羊排里不含半点腥膻味，应当是先用葱姜蒜和酒水焯水后，又洗去浮沫和多余的油脂，再与豆豉炒制，用酱汁调味。
羊排肉质紧实，咸香浓厚。
豆豉作为点睛之笔，咸香的味道让羊排味道更是往上拔高了一个台阶。
简雨晴觉得这味道不像是豆豉蒸排骨，倒是介于红焖羊肉与传统的广式羊腩煲两者间。
但，也很好吃。
劲道的羊排烧到酥软，牙齿微微用力羊肉便立刻脱骨。每一次咀嚼都能让豆豉的香味更浓郁一分，满嘴都是挥之不去的香味。
香糯咸香，妙不可言。
简雨晴觉得要是来上一碗粟米饭，拿着酱汁拌饭定然能够胃口大开。
小朱娘子偷偷观察着简雨晴的表情，见她兴致盎然，眉开眼笑，心下微微一松，下意识夹起一块吃食往嘴里放。
这回的比赛我——
小朱娘子怔愣一瞬，顺着木筷看向夹起菜色的菜碗。
粉蒸肉……？
名字古怪，模样更是古怪。
小朱娘子仔细端详着面前这道吃食，只见颜色浓郁且不规则的颗粒覆盖在五花肉上，把五花肉遮掩得严严实实。
属于酱汁的棕褐色，还有落在上头的青葱，两种颜色的碰撞莫名诱人。
强烈的香味在鼻腔口腔中翻腾，同时更让小朱娘子惊讶的是这奇异又美味的口感！
五花肉的外面过着一层颗粒是略粗的米粉——不是那种做米粉的细腻米粉，而是用炒熟的大米再擀开而成的粗米粉。
五花肉明明里面裹挟着这么多脂肪层，吃起来却一点都不油腻，反而软糯香甜。
尤其是这豕肉，完全被酱汁腌制入味。其肉香和米香互相交缠，黏腻在一起，小朱娘子根本无法把两者分开，反而在两者的拉扯中不断左右摇摆。
香而不腻，越嚼越香。
小朱娘子不是很想拌饭，倒是想取个饼子把粉蒸肉搁在里头，然后再来上一大口。
那样吃的话……一定是绝杀吧？
尹博士尤爱这道粉蒸肉——肥而不腻，软而不烂，糯而不韧，米香酱香和肉香让整道菜品的味道极有层次，完全停不下来。
什么要配饼子？才不。
他放在粟米饭上，心满意足地来上一大口。
米香一路扶摇而上，直冲天灵盖。
那味道……尹博士恨不得直接吞掉舌头！
吃完了肉，就得来点蔬菜。
此时学子们惊奇发现左右两份餐食内，竟恰好都是菠菜？
一道是凉拌芝麻菠菜，还有一道是……上汤菠菜。
为什么又是不认识的做法啊？
这句话，学子都说疲惫了好吧！
叶生瞪着浇在菠菜上的汤汁，着实有些摸不着头脑。他气呼呼地拿起筷子，拨了拨上汤菠菜：“难道这汤汁有什么新奇之处，为何要叫上汤？”
第八十五章
不知道, 真的不知道。
面对叶生的问题，所有学子都是满脸懵圈。
这三天以来的问题已是多如牛毛。
嗐！反正他们一个都琢磨不出，半响才有人憋出一句：“或许是用时鲜吊出来的汤头？”
“对对, 的确有那么点可能。”
“这么一说, 像不像是鸡汤？”有学子指着金黄色的汤汁，越看越觉得和鸡汤有几分相似。
“这么一说, 还真的像！”
“鸡汤的话是不是有点油了？我还想清清口呢。”这名学子摇摇头，决定先来尝尝旁边的凉拌菠菜。
瞧着那道菠菜更爽口。
也有人摇了摇头：“不一定, 凉拌菠菜看着像是用香油拌的。”
香油用得好，提味增香。
香油放得多, 越发油腻。
他仔细瞧着上汤菠菜：“我瞧着汤汁上都未见多少油花, 应当不油腻的。”
有人看好，也有人不看好。
众人各抒己见，最终决定分头尝尝看。其中一人夹起一筷子的凉拌芝麻菠菜，嗅着扑面而来的香油味。
果然不出他的预料。
不过没等这名学子恍然，他又从中闻到另一股淡淡的香味。
那是说不出来的酱香。
他嗅了几下，张开嘴巴啊呜一口。
菠菜经过焯水，又用冰水泡过。
保持翠绿颜色的同时, 也让口感更清脆爽口。除去占主调的香油以外, 便是那股说不出道不来的酱香味，最后还有点淡淡的蒜香。
“奇怪，奇怪。”
“怎么了？太油腻了？”
“这里的酱香味好生奇特，我竟是没有吃到过的。”这名学子眉心紧蹙，话语惹来不少人的注意。
赵生也夹了一筷子凉拌菠菜，一边放入口中一边嘀咕：“我尝尝……嗯？这是, 这是……鱼酱？”
几人齐齐惊道：“鱼酱？”
所谓鱼酱，便是把清除内脏的生鱼虾去骨加盐后放入陶桶木桶内, 经密封发酵，搅动制作而形成的浆液。
明明经过腌制发酵，但等过滤并熬煮之后，鱼酱颜色如琥珀般透亮，味道也会变得鲜美淡雅。
赵生越是品尝越是肯定：“应该就是鱼酱，还是起码三年起的那种。”
赵生说了一半，还藏了一半没说。
不光是时间，教他说用来熬制鱼酱的原料品质也非同寻常。
不同鱼虾的品种、部位和腌制发酵的时间都会影响鱼酱最后的成果。
通常普通农家只会用卖剩下的小型海水鱼虾腌制，通常几个月到一年便会开始出售。
唯有部分专供于皇室、权贵富裕人家的老铺子才会选用上好的鱼类来制作鱼酱，并起码要三年以上才会开始出售。
两者味道间的差异可谓天渊之别。
旁边的学子听得一愣一愣，而叶生尝了口以后也同意了赵生的看法：“没错，没想到鱼酱居然可以用在这里？”
与此同时，简雨晴也是低呼一声。
她对这鱼酱的味道完全不陌生——和后世的鱼露味道几乎一模一样，毫无差别！
简雨晴双眼烁烁放光。
她忍不住看向小朱娘子：“市面上的鱼酱我都买来尝过的，和这个的味道完全不一样。”
小朱娘子脸颊微红：“……嗯。”
她目光乱飘，有点被抓住把柄的羞耻感。
鱼酱是她自带的调料。
这等鱼酱饶是在长安城，也是仅仅对一些人家开放销售。
价格嘛……更是昂贵。
没等小朱娘子想好如何回答，耳边便响起简雨晴的询问声：“敢问小朱娘子是从哪里买来的？”
“额，这个……是我家中供货商给的，市面上不太有。”小朱娘子声音细如蚊蚁，同时疯狂思考如何回答简雨晴的质疑。
“哎！”简雨晴诧异一瞬，越发兴奋了。她以迅雷不及掩耳之势，搁下木筷一把握住小朱娘子的双手：“
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