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大米文学www.damiwx.com提供的《市井养家日常》20-30(第10/22页)
脆，这样泡了汤后才会外酥里软，里里外外等吸足了汤汁，饼的油香带着鱼肉的香味，真叫人回味无穷，哪怕不吃肉，光吃饼也能吃几块儿。
不过这样废油，崔如英看了看家里的油罐子，都没下去多少，崔大山做饭省油。
油不多放，做菜哪儿能好吃呢。
把香料找找，厨房收拾收拾，崔大山父子俩也卖完包子回来了。
想着中午吃肉给了不少钱，今儿包子都没往家里拿，卖得一个不剩。
崔大山还进来看看买了啥肉，得知买了条鱼还挺高兴，对他来说，鸡鸭鱼都是肉，反而鱼肉更便宜。
买三斤猪肉的钱能买五六斤鱼呢，家里孩子多，吃别的舍不得，吃鱼他能多吃几口。
就是鱼肉没那么香，不过有肉吃还挑啥呢。
爷俩吃了锅里的红薯，大郎就跟二丫去带着妹妹去喝奶了。
一时半会儿回不来，崔大山又要刷竹屉，崔如英就把中午饭全揽了下来。
鱼太大，剁成了四段，鱼段比整条的好煎也好炖。然后要把鱼皮上的粘液洗干净，做出来没有土腥气。
五花肉为了能出油切成了小薄片，下锅一炒，等肉煎金黄捞出来，崔如英一看，肥肉已经变得晶莹剔透了。
剩下的油崔如英也没再往油壶里倒，为了吃起来香，还多舀了勺猪油。
接下来就是煎鱼了，直接下锅鱼皮大抵会破，崔如英把鱼的几面都拍上红薯粉，大块的鱼肉下锅，香味很快就出来了。
崔大山在外头刷着锅，刷着刷着动作顿住，鼻子吸了吸，他好像闻到香味儿了。
锅大鱼大只人小，煎鱼的时候鱼皮还是不可避免地破了一点儿，不过自家吃也不在乎好不好看，好吃就行了。
鱼炖在锅里煎好之后，连着五花肉也放进去，再放上蒜葱姜片辣椒等物，前几样主要为了去腥，而辣椒桂皮等香料则是增香之用。
炉子上烧着热水，等崔如英把酱油调料等倒进去，用大铲子翻炒均匀之后，滚烫的热水哗啦一声全进锅里，等锅再开，就可以盖子锅盖小火慢炖，这大鱼泡饼中的大鱼就不用崔如英再操心了。
家里的大锅包容性极强，不管是红烧肉还是炖小鸡，都能炖得下，只要有耐心等上一个多时辰，就能吃到一顿丰盛的午餐。
大鱼还得好一阵，崔如英歇了会儿，打算一会儿做饼。
这饼也有讲究。
饼要层数多就得放油，崔如英想用葱油，和面的时候用葱油调点油酥，一层一层抹进去，裹好擀平，饼就能有好几层，到时候虽不见葱花也能吃到葱的香味儿。
为何不用葱花，那是因为葱花容易糊。
这饼不像鸡蛋饼那般薄，在锅里转两下就行了，鸡蛋饼有了葱花颜色翠绿好看还增加口感吗了，但烙饼不一样，烙饼的时间长，最外面的葱花时间久了就糊，在饼皮上黑黢黢的。
和面揉面擀饼，等二丫他们回来，崔如英面已经把面和好了，先醒醒，一会儿抹油酥。
二丫闻着香味进来，忍不住一直吸鼻子，“这里面就是那条鱼？”
鱼还能这么香。
崔如英道：“对呀，先慢慢炖着，一会儿再烙饼，中午咱们就吃饼子。”
闲着的功夫，崔如英把鱼鳔洗干净，拆开用夹子挂在牵条上，二丫把妹妹抱进屋，撸起袖子准备烙饼，抹油酥够呛，但是她可以烙饼。
家里还有口铁锅，架在炉子上用这个烙也成，不过要是有平底锅肯定更好用。
崔大郎一言不发地坐在灶膛前头，火小更需要人盯着，六丫现在睡着了，他管烧火就是。
太阳越来越高，巷子里各家各户也都开始烧饭了。
城南巷子一直都热闹，尤其到了中午，外头玩耍的孩子也都往家跑了。
从前崔四郎只有羡慕别人的份儿，别人家的饭香，还有肉，那会儿五郎更小，看着别人家吃好吃的一直咽口水。
现在崔家卖包子，半个酱肉包都能让别的孩子给抓半天虫子。
四郎总觉得家里的鸡长得比别人家的快，都不用饲料，每天光吃虫子都够了。
临近中午，四郎又背着小竹篓回家了。
今天出门早，为的就是能早点回来。
三姐昨儿回来跟爹要了钱，今天少不了吃好吃的，虽然前两天吃的韭菜炒鸡蛋也挺香的，不过没有三姐做的肉好吃。
巷子里的玩伴儿神色要么羡慕，要么如以前五郎一样忍着咽口水。四郎心里暗爽，终于轮到他家吃肉别人看着了。
回到家，四郎没急着去厨房，而是先带着五郎洗手把脸上手上的泥土洗干净，三姐爱干净，洗好之后，这才闻着香味进屋。
四郎：“三姐，今天中午吃啥？”
崔如英道：“吃饼子。”
已经烙好几块了，烙好之后就在外面放着，能更酥更脆。
为了方便吃，她让二丫把饼切成小块，薄脆的饼皮，香软的饼瓤。
四郎看那饼颜色金黄，不禁道：“三姐啊，这饼都看着这么好吃了，锅里的是不是更好吃？三姐，你真是最好的姐，回来又给我带点心，又做这么好吃的给我吃。二姐你也好，我快给你们捏捏。”
二丫道：“别捣乱，还得烙饼呢。”
崔如英让四郎捏了两下，然后支使弟弟去薅两根小葱。
炖了好一会儿了，饼也做熟了，一会儿大火收个汁，就能开饭了。
大郎在这坐了小半天，除了偶尔进屋看看六丫，就盯着灶膛里的火，天有些热，他额头鼻尖都出了不少汗。说实在的，在这坐着实在煎熬，热就不说了，香味还一阵一阵的。
让崔大郎想起从前家里有些小钱的时候，那会儿隔段时间就能吃到肉。
若是娘也在就好了，一家人一起吃。
崔如英算着时辰，“大哥，差不多了，锅盖儿给掀开吧。”
崔大郎让妹妹躲远点儿，锅盖掀开热气腾腾，然后就是翻涌而出的香味。
崔如英眯了眯眼睛，她觉得这味道有些霸道，因为一直是小火，所以汤没见少太多，四大块鱼段堆在汤中，一切辣椒段香料做了点缀，还有些五花肉片在汤中起起伏伏，晶莹剔透好似下一刻就要化了。
锅里除了肉还是肉，不像前两次炖五花肉和鸡肉，还有鸡蛋和土豆这些。
加了五花肉，让这锅鱼添了几分香味。
汤的颜色是褐黄色，鱼被煎焦的皮这会儿已经泡得很软了，有些地方露出染成褐色的鱼肉，看着就好很入味儿。
崔如英尝了尝汤汁的味道，现在有些淡，不过还得收汁呢，“大哥，加把火。”
几把柴火添入灶膛，锅又飞快地开了上来。
今儿做饭早，午时饭就熟了了。崔如英先盛出来一碗，泡了些饼，让二丫给刘婶儿家送去。
给人送东西，都是拿好的送，二丫这会儿说了话，跑回来家里也开饭了。
一人一个大碗，饭桌中间摆着一大盆鱼。
饼子就放在盘子里，谁吃谁夹，崔大山直接拿了张大的，舀几勺子汤，把饼往鱼汤里泡，鱼汤热饼凉，吃起来正正好。
鲤鱼有刺，但跟鲫鱼比起来却不算多。
崔如英把饼泡进汤中，等到里里外外都浸了汤汁，这才吃了口饼，外酥里嫩不说，汤中的些许辣味恰到好处，再尝口鱼肉，小火慢炖容易入味儿
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