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大米文学www.damiwx.com提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》40-50(第4/14页)
好了！”
蓝锦问道：“豆腐这种能不能用？”
吴仲芳见有戏，欢喜道：“那可以，那可以。只要不是大荤之物，那便没问题！”
蓝锦又细细问了能不能用辣，得到了肯定的答案后，有了主意：就做素版的麻辣香锅。
豆蔻、胡椒、花椒、孜然这样的香料，拜琴姐姐的母亲所赐，蓝锦现下手头不缺。
她刚要从包袱里拿出这些，吴仲芳先一步拦下了她：“嗳，蓝娘子这是臊我来了，哪能让你出力又出料。”
说罢便招呼人自库房取来了新鲜的调料：“蓝娘子瞧着，可还需要什么东西？”
蓝锦笑道：“没了，只是想问问吴掌柜，素的忌口可是绝对严格？人若只吃素食，并不利于寿数。像虾子这样的肉类，偶尔也可以吃一些的。”
补充高蛋白嘛。
吴仲芳一拍板允准，蓝锦这边就热闹地做起来了。
滋啦作响的油锅里倒进葱、姜爆香。林林总总的香料，都扔进去，炸得喷香。
再往里头放入一些茱萸，又加入腌制得宜的豆瓣酱。鲜红色的酱汁里头，和上一些糖来提鲜，撒入自酿的味极鲜搅匀。
随着大勺的翻炒，呛鼻子又勾鼻子的浓烈香气四处逃蹿，把灶间的学徒们都刺激得一跟头。
帮厨送来切配好，或煮过，或泡软的莲藕、木耳、芹菜、山菇、豆粉条、腐竹
把所有食材都放进锅中，进行最后的炒制。每种食材上都沾上了炒熟的白芝麻。
麻辣是一种极具魔力的调味。
它视觉刺激性强，红艳艳的色彩，即便相隔千里，也能让屏幕外的观众，恨不得把舌头伸进手机另一端。
火遍大街小巷的川渝辣火锅，在一众饭馆之间，总是能凭借极具传播性的气味，攫取每一位过路客的注意力。
待到吃进嘴里，发了汗，涕泗横流，是一场从内到外的酣畅体验。
哪怕再没有食欲的人，碰上辣味，总能打开味蕾。
蓝锦的室友年纪轻轻罹患脂肪肝，体检医生劝她晚饭只吃水煮菜。为健康计，她吃得眼眶发绿又跳脚，就是靠蘸辣椒面度过的。
辣一点的用“单山”，不那么辣的用“六婆”，总有她喜欢的一款。
前世的经验叫蓝锦格外关照：“里头没放多少茱萸。辣酱搁在一旁，若不够辣再加。麻辣虽好吃，只怕有些人肠胃吃不消。”虾子也单盛一碗。
吴仲芳满口答应。她本还对一锅乱炒的菜色持怀疑态度——这味道不就串了吗？
现下一做好，她却耐不住了。自己就拿了个小碟，盛了一份端去一旁。
这样夺目的色彩和霸道的气味，早已勾人在脑海中想象了各种各样可能的滋味。
油润红亮的颜色，伴着花椒和茱萸的香气，悄然刺激着唾液分泌不停。
一旦送入口中，五感瞬时爆发。先是扑入鼻腔的辣香热气，接着是麻辣攻击，在舌尖扩散。
像有无数条小溪，密网一般席卷味蕾。烧灼般的火热快感，直叫人欲罢不能。
沁入了红油中的香料味道，从唇齿一路铺陈到胃肠。
吴仲芳吃过的莲藕要么是清香淡雅的，要么是甜美的，从未有这边爽脆中带着咸辣的。
木耳和豆粉条是最裹味的，调料和红油遍布全身。软糯和艮韧的口感，叫她尝出了三分趣味。
腐竹这样的豆制品更是在酱汁里浸得刚好。一口咬下，弹嫩柔软，里头藏着的汤汁都迸出来了，吃得人满头大汗。
每一口都是刺激，每一口都是满足。
咸香、辣香、酱香，在高温与热油作用下融合得恰到好处。
无论是什么食材，都能在这种底味里，发挥出自身最浓的鲜香。
麻椒的力量更是不容小觑，迫着唇舌一次次冲向高峰。吴仲芳只觉得自己的嘴巴肿得发酥，却不愿停下筷子。
她好像被这锅平平无奇的“乱炖”诱惑了。脑海中只剩下一个念头：再尝一口，再尝一口。
梁老太太也不能免俗。
蓝锦刚听罢吴大掌柜讲旧事，关于这位雅好饮食的老太太。一时好奇，便亲自来送余下这道烟熏素鹅。
这一瞧不要紧，梁老太太竟然把一盘子的麻辣香锅吃下大半！
里头的菜叶子都好吃，脆而不软，鲜而不过咸。明明也是过油炒的，却不觉腻味。
特别是肉头的木耳，谁曾想过辣味的也这样好吃。同样的口感，往日吃的那些燕窝银耳，倒让人嘴里淡得发苦！
蓝锦笑眯眯地瞧着梁老太太，询问道：“老夫人，可还合口？辣不辣？我便是厨子，您有何建议直接与我说。”
梁若虹抬眼一瞧见蓝锦，微怔了一会。她拿帕子掩面拭唇，只道：“合口极了。我便是吃了大半辈子的美味，也少有见过这样合口的。”
蓝锦又呈上手中的素鹅：“这是拿熏过的豆腐皮做的，虽是过油煎的，但油搁得并不多。您放心吃。”
梁若虹笑赞蓝锦的贴心，夹下一小块来吃了。
“素鹅”，这名字，极易叫人觉得是柔和清淡的菜色。可一放进嘴里，才知远非如此。
若有若无的烟熏香，使豆皮的滋味有了托底的复合味道。它并不清淡，却自有一种持久的独特感，萦绕唇齿间。
一层层薄豆皮压得紧实，又叫牙齿层层咬破。外层是略带焦脆的韧，里层是吸汁嫩滑的软。
调味的咸鲜最大限度地发挥出豆皮的豆香，回口还有一丝甜味。
酱的搭配，彷佛是掌勺之人刻意为之的把戏——待食客刚想说过浓，素鹅的内里便抛出一股清醇的豆香来中和。
若是口重的人，大可以每一口都蘸上浓浓的酱汁，吃的便是那股浓烈。
梁若虹依依不舍地放下筷子——闻讯赶来的碧桃立在她身旁，虎视眈眈地盯着她。
“小娘子，你厨艺当真极好，可曾有什么师承？”
蓝锦叫她问得一愣，只含混道：“只是看了些书，又自己各处学来了”
这话倒也不错。前世，她在不同地方学过厨，自己也用心钻研。
梁若虹心里嘀咕：识文断字，当是大家之后。缘何
她笑得更加慈爱：“老身家中倒是有些珍藏的食方食经，你可想去看看？”
作者有话说：
无
第44章
蓝锦自来了此间, 渐渐对这里也有了认知。食方食经这样的东西，也是大家族里内部垄断，足以传家的。
她暗道不好, 自己不该说, 是看了些书。这和自己一个乡下来的女娘身份不符，经不起推敲。
她便想客客气气地推拒了, 尽早抽身。谁想到, 人未至语先来的吴大掌柜又爽朗地笑开了：
“这敢情好啊！蓝娘子你就去一去。我做着梦都想要把梁老夫人家的宝方给套来，可人家捂得紧, 不给我这样的俗人看。”
梁若虹笑嗔道：“皮猴子, 你多早晚要看的？来来来, 我这便差人把家中书阁都拆了来，全砸到你这吴大掌柜的地界。”
吴仲芳笑着讨饶：“我该掌嘴, 该掌嘴, 敢把玩笑玩到老夫人的头上！我实在是瞧着这孩子跟您投缘, 想叫她跟您多亲近呐。”
梁老夫人这两年孤单一人, 甚少对什么人事产生兴趣。也就近来常往听雪轩
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