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大米文学www.damiwx.com提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》50-60(第1/14页)
第51章
萧国公府向来不重视什么年节。
留守家中的两个小主子都是去外头野。长辈里只剩下一个萧夫人蒋长昭, 也是常年驻守佛堂，唯有抽鞭子上家法时才踏出来一步。
后山里，萧清珩大马金刀地, 把一只腿往充校场高台的椅子上一放, 刚要对这支一手拉起来的姐妹军团训话——
就有人神神秘秘地到她耳侧说：“清珩，我们之前在东市瞧见你二哥了。”
“听雪轩？”萧清珩没太放在心上。她知道, 东市有个酒楼, 常年做追捧她二哥的小娘子们的生意。
萧清珩觉得她们脑子不太好，连她二哥都奉上神坛, 一向敬而远之。
“不是！是蓝记小馆, 咱们去吃过烤鱼的那家。”
——好哇, 他又去了？
蓝记小馆还是一贯的热闹。今日梁府的庄子上送来了几只肥润的大笨鹅，足斤足两。她打算做出火焰醉鹅, 是广东那边的名菜。
就在这时, 妙清师太突然出现在了蓝记小馆。她刚好来天都赶年前最大的一场浴佛节, 要给信众讲经的。
蓝锦也不知她怎么七拐八拐地找来的, 他乡遇故知，正惊喜着。
“师太，这一向少见！娘娘庙一切可好？蜜塔可还稳妥？”
“都好都好，蓝记糕团生意也好。给我们庙里做的蜜塔，比从前还走俏。青枫还说喜饼做不过来，没了蓝小娘子, 都没法推新了。我来时还去了饮食店，红火着呐！只是, 婶娘们都想你！”
妙清没说空话。她双手塞得满满当当，全是受人之托，自万年县带来的东西。
小坛装的酱瓜、糖蒜, 炸的麻团、麻花。今秋新打的精米精面，腊鸡、腊鸭，晒干的山核桃、山蘑，甚至还有一整条的猪腿
妙清一样样往外拿：“那猪腿是她们听走商的说，能腌成火腿的，是好东西。这袋子里还有秋日里晒的菊花、金银花、甘草，留给你泡水喝。人忙起来嘴皮子起燎泡，喝这个正好。”
“辛苦师太远道而来，还给我带这些。”蓝锦感动得几乎热泪盈眶。
“如今我师姐不在，你只消给我上点她不叫我吃的——什么辛苦，我浑都忘了！”妙清笑得促狭。
蓝锦笑着点头应下，打算给她做一大桌能体现手艺的硬菜。
汝月先给妙清上了一杯珍珠牛乳茶：“师太，这是我们冬日里的主推，试了很多次的，你尝尝！”
妙清拿在手里，捏着粗粗的空心芦苇杆子一吸，吃到了焦糖味的乌黑小圆子。
“妙啊，妙啊。不知是什么物什，咬起来弹嫩又香甜。和这个甜滋滋的热饮子绝配。”妙清开心地一拍大腿。
蓝锦笑眯眯过来，给她端上一盘荔枝肉。
这是福建那边的吃法，一颗颗形似荔枝的空心红肉丸，伴着圆滚滚的白嫩荸荠，酸甜气味令人食指大动。
“若好吃，师太要多来，给我们店里也添些佛缘！”
妙清吃得眉毛都是戏，眉梢快飞上天了。
蓝锦又端来一整只的冰糖炖蹄髈。
几近脱骨的酱色蹄髈像一座小山一样，堆在瓷白大碗里。津亮的肉皮颤巍巍，抖个不停。
素菜是一道梅菜啫菜心。妙清夹了一点梅菜小粒来尝，赞道：“咸里带着一点特别的甜，鲜美得很，好特别的味道。”
蓝锦笑道：“见着这菜可是大幸运，原是一个被流放又经了大赦的乡民，自南方一路背回来的。”
妙清饶有兴味地听着：“可见这地阔天长的，每个地界都有些不为人知的美味。”
“要做出这道美味，就得用砂锅，使一种叫啫啫的做法。不放水，大火焗那嫩菜心粒，把水分逼出去才行。”
妙清就着这咸甜菜心，下了半碗米饭。一边叫着“肚儿圆了圆了”，一边仍是不舍得放下碗。
蓝锦围着围裙，正好邀请妙清来后厨，看她做一道炫技菜——火焰醉鹅。
她手下利落，把一只大鹅“批大郤，导大窾”地剁成小块。
此前腌制的腐乳和南乳派上了用场。蓝锦各放了点在小碗中，还倒了些南乳汁子。
糖、味极鲜、芝麻酱和干螺干贝粉都一块搅进去。
这道菜也是炒干水汽、再炖煮入味的做法，其实很简单。
蓝锦起锅加油，把鹅肉块炒得干干的。
直到鹅皮鹅肉边缘变得焦黄，每一块都裹上了透亮的油脂，才盛出来。
她把铁锅爆香，炒好的鹅肉往锅中一倒，“滋啦”一声。拿炒勺，把调好的腌料酱汁都倒进去。
蓝锦手腕使力颠锅，鹅肉块上下翻滚。每一块焦黄的鹅肉，都裹上了绯红浓稠的酱料。
看着火候差不多了，她把一瓶米酒“咕嘟咕嘟”全倒进去。把锅盖上，但留着一条小缝。
她叫妙清往后退，往锅盖周边倒上一圈米酒——
“唰”地一下，鹅肉锅上窜起来赤红的火焰。
妙清又是一拊掌：“哎呀，怪道说叫‘火焰醉’，生动，贴切！”
蓝锦笑眯眯的：“这个应景，祝咱们以后红红火火。”
她耐心地等着舔舐铁锅的火苗燃烧殆尽，知道它没了燃料，才拿着手巾把锅盖掀起来。
米酒的酒精没了，香味却执着地留了下来，和鹅肉相交相缠。
再把些寻常的炖肉香料下进去，额外放几块冰糖。蓝锦把盖子一盖，继续焖上一会。
**
“嗳，好香好香的味道。”
隔壁桌的火焰醉鹅刚一端上来，炙热的酒香便扑鼻而来。
萧清珩为首的小娘子们，目光忍不住锁定。
鹅肉被烈火焗烧得泛着焦褐色的光泽，皮子甚至鼓起了小泡。
那种勾人摄魄的味道轻易地传到了她们这里。
她们点的菜还没有上，面前空空如也。只能眼巴巴地瞧着妙清夹起一块，只觉鹅皮上的油脂好像还在滋滋作响。
光是看着别人咬下那层脆皮，就好像都能听见一声细密清脆的撕裂声，能想象出皮下的柔韧肉感。
妙清神情沉醉。这醉鹅肥而不腻，每嚼一下，浓郁的酱香和酒香就争先恐后地充溢口腔。
肉完全脱骨，一抿就从骨头上滑下来。满嘴都是充实的肉感，滑，嫩，香，鲜。
她大声夸赞：“蓝小娘子，火焰醉鹅实在是妙！我最爱鹅皮上那一丝若有若无的焦甜。谁想到，皮下的肉也这么甜嫩，每一根肉丝都含着酒香，还有那酱汁，你怎么就调出这样好的口味！”
妙清师太这一吹捧不要紧，全店客人的目光都投到这位看起来是出家人，却豪迈地“酒肉穿肠过”的师傅身上了。
蓝锦笑着道：“师太信奉的教义没有严苛食戒的。客官好奇，何不也来一份尝尝？”
瞬间单子如雪花般飞来。不多时，火焰醉鹅几乎摆上了店里的每一桌。
挎着大刀的巡卫是蓝记的老客了。蓝锦后来才知他是附近巡逻的校尉。
校尉张大嘴咬下一口醉鹅，只觉一股子鲜美的肉香，混杂温热酒气直冲鼻腔。
整个人从头到脚都被烘烤得暖融融的。
他不禁叹道：“怪道说要温酒，这滋味，胜过冷杯冷盏许多！”
酒气初时尝着有一丝微苦，其后浓郁的汤汁四处扩散，浓烈醉人的
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