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大米文学www.damiwx.com提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》100-110(第3/14页)
切墩早把另一道金银肝的备菜准备停当。
所谓金银肝，就是以黄色的猪肝和雪白的肥肉相配。
二者全切成了寸长条，猪肝粗，肥肉细，做之前就要提前腌制上一整天。
猪肝与猪肥膘，饱饱地吸足了盐糖料酒，裹足了胡椒面、甜酱和八角料粉。
再耐心地拿起一条猪肝，一手执竹签，就如做镶银芽一般，在猪肝条的正中穿一个小洞，慢慢戳穿。
再挑起一条肥肉，一点点塞进猪肝中央的洞里。
里层白，外层黄，这便是金银肝。
穿好的金银肝可以一气儿做出很多，统统挂到连廊下风口处晾晒成干。
别人家的县主府邸，大多是整日赏花玩画，逗鸟对诗。到了蓝锦这里，廊下挂着的都是风干的腊肠、排骨肠，甚至还有甜椒串。
今日不过只做一小碟，用以下酒。
蓝锦把一部分金银肝取下来，轻手轻脚地洗净了。
搁进蒸笼，让大火去催逼它。
不过一会儿的功夫，香味已经尽数逼出。
猪油受了热，此刻不住地“嗞啦”冒油。
先不要动它，静等它变凉，搁得紧致弹嫩。
再切成薄片装盘，就是极好的下酒菜。
外层是猪肝，里层是香软油润的肥膘，两色相撞。
点上一些芝麻油，油香浓郁，和猪本身的油脂一起缠绵流淌，香味的复合感更加诱人。
猪肝表面微黄带褐，风干蒸制的多道工序，使得它的表面裹满香料，油光发亮。
内陷里的猪油更是津亮油透，近乎透明。
红褐色与透白色交融错杂，衬得一道平平无奇的猪肉菜立时活色生香了起来。
“快来！”
蓝锦人还没有走进正厅，欢快的声音就先一步传来。
蓝府的餐桌大且圆，也是专门找木匠打了转盘，可以转动夹菜的。
那些布菜的繁琐规制俱都省了。
连蒋长昭也赞道：
“这个法子好，咱们自家吃饭，又有趣又亲香。可惜清珩没福气，见天儿地往外跑，非说能找到我没见过的东西。”
梁若虹揶揄她：“你们瞧她脸色，得意得不行，快都来捧她的场！”
以往这个角色都是大长公主对梁若虹扮演的。如今角色对调，蓝锦也颇感欣慰。
她笑眯眯地招呼着：
“虽然这道金银肝是冷菜，可酥糟排骨却等不得，趁热吃才好。来先尝尝我的手艺，也得先来捧捧我的场！”
不待蓝锦说完，萧仁禹率先响应。
夹起一块酥烂的排骨，筷子上却只留下了骨头，软肉倏地一下滑脱回盘里。
他浅笑道：“这个火候好，不用费心啃骨头了。”
“怎么这样巧。这骨头只怕都炸酥了，啃着也香的。”
蓝锦挑了一块连骨带肉的，大大方方地放进萧仁禹的碗里。
小秋立刻探头探脑，蓝锦会意，立即也夹了一块给她。
梁若虹自顾自夹了一片金银肝，边尝边夸道：
“没有一丝猪肉的腥气，只有胡椒香和荤鲜味。”
风干所致的猪肝格外韧口，又是热气蒸熟，还带着一些水嫩的油润。
面对满桌佳肴，蒋长昭也是直接把筷子伸到了蓝锦特特做的酥糟排骨上，吃完一块，赞不绝口：
“怪道说是酥糟排骨。我还疑惑，酥和糟怎么相配？酒糟做的东西都是软烂的，怎么会酥？”
“没想到是外酥里软的做法，里头是糟烂的，绵嫩松软。外头是油炸的，真个是酥脆可口，难为你想得出来。”
排骨块的表面，在高温油炸的作用下酥脆油香。
内层叫酒糟腌渍得破坏了肉质纤维，汁水牢牢锁在其中，这才换来满口酥香软嫩。
蓝锦只夸食饷司批量特制的酒糟好，嫩肉得法。
梁若虹倒是关切道：“抚州的光景，估摸着还是乱哄哄的。食饷司的人去就罢了，你们也非要亲去一趟吗？”
此行半是为了赈灾，也存了为大公主一派在户部与吏部的话语权加码的希冀。
蓝锦拣着能说的解释了，又道：“此后州县拔擢女官，若以此为例，蔓延开来，也算是一桩大好事。”
她与萧仁禹轮流开口，条分缕析，一人说完，马上就有另一人补充，旁人想反驳都找不到空子。
梁若虹见劝不动二人，也便歇了心思，改叮嘱起来：
“马车要换最好的。行李也别嫌多，全跟着你们去！”
两人推辞不过，皆老实地回房收拾东西。
生活用品不需二人操心，两人不约而同去了书房。
蓝锦踮起脚去够书架上的饮食小品文，萧仁禹站在她背后，长臂一伸，替她取了下来。
两人贴得太近，她一转身，小臂无意间蹭到一处。
只见萧探花的耳根，迅速浮起一片可疑的薄红。
作者有话说：
无
第103章
蓝锦是瞧见了的。
刚开始, 她还愣了一瞬。
然后直截了当地问道：“你的脸怎么这般红？”
萧仁禹抬眸，意味不明地盯了她一瞬。
旋即垂下修长的脖颈，淡淡道：“我热。”
蓝锦也点点头：
“你身上是挺热的, 站得离我这么近, 热气都扑到我身上来了。”
“横竖长辈都回去了，你不如去换一件家常衣衫？”
萧仁禹致歉得倒是爽快, 人也远远地走到一旁。
蓝锦瞧着, 他还是那身衣袍，并没有去换。
她还挺疑惑, 问他怎么回事。
萧仁禹只答：“我没有那么热。”
蓝锦就这样满腹疑窦地睡下了, 还因即将出远门的兴奋频频做梦。
晨光熹微之际, 阖府的人马都动了起来。
颠簸的马车上，两人各坐一侧。
蓝锦拿着要盘的账册, 萧仁禹拿着要看的公文, 谁也没有说话。
“快到用午食的时辰了！”
蓝锦从盘账的专注中抬起头来, 揉揉酸软的脖子, 语气轻快。
伸手去拿马车里的食盒，里头有烤好的菠萝包。
马车是梁若虹特意要求的，宽敞得能直接躺下一个人。车上铺了软垫毛毯，坐卧皆宜。
萧仁禹也放下了一直未翻一页的公文，围将过来。
“你吃加盐酥酪的，还是不加的？”
“跟锦娘一样就好。”
蓝锦哼着小曲, 手执小刀将松软的菠萝包从中间划开。
从小冰匣子里取出冷冻着的牛油块，切下黄澄澄的一片, 信手夹到菠萝包中央。
松软的甜面包是一直温着的，此刻夹了一整片大块的牛油，瞬间奶香四溢。
半融不融的油脂, 携着结晶化的盐粒，在雪白甜香的菠萝包中侵染金黄。
表面覆盖的一层酥皮，是彻头彻尾的糖油混合物。
面粉、糖粉和牛油的魅力，在高温烘烤下，全力舒张。
烤制的时候，厨房浓郁的奶香，几乎引来了全天都的鸟雀。
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