您现在阅读的是
大米文学www.damiwx.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》110-118(第14/16页)
是云酥阁。
云酥阁的行政总厨是杨高飞，就是当初闹着和邬乔要比赛的人，前世也是她的二师兄。
二师兄喜甜，性子热络活跃，和大家都能相处的来，尽管有那么几个爱挑事的，也只是私下，不敢明目张胆。
再加上邬乔有杨高飞护着，所以云酥阁的氛围比起鲁承堂要好许多。
尤其几位二厨和三厨得知新来的见习生做甜品极为厉害时，都趁机偷了好多天的懒。
也幸好邬乔本就想要练习，也就没过多在意。
杨高飞得知后，将人训斥了一顿。
弹指间，在云酥阁的见习就结束了。
8月6号，邬乔去了四楼，粤沁台。
这里的总厨负责人是苏芷，前世也曾是邬乔的三师姐，今年29岁。
粤沁台是以南方的粤菜为主。
粤菜讲究的是五滋六味。
五滋为香、松、软、肥、浓；六味则是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
而代表菜有白切鸡、白灼虾、烤乳猪等等。
相较于保守的陆莫，苏芷更愿意吸收外来技法，也善于创新。
邬乔的到来，对她来说是个惊喜。
见习第一天，邬乔被安排去分拣食材，是新送来的一批河虾和菜心。
原本负责的学徒指着左侧的一筐虾和一筐菜心，跟邬乔说道。
“你检查这两筐。”
邬乔应下，带上橡胶手套后走过去蹲下，开始仔细检查。
先是看向左边，满满一筐菜心，她找了个空筐放在边上，然后拿起一个个菜心仔细翻看。
检查方式也不难，只需要用拇指轻轻掐住菜心顶端的嫩芯。
大部分都是品相不错的，只有少部分表面看着完好，可里头却已经空心。
邬乔指尖轻轻一按，菜心表层软薄，但没有紧实的脆感。
再挨着根轻轻掐住菜心嫩梗，掰断一小截菜梗，横截面露出中空的孔洞。
紧接着，又检查了十多个，其中有一半都是这样的情况。
怎么会这样？
按照燕京饭店采购的水准，照理说不应该会出现这样的差错，可为什么买回来的这些菜会有问题？
带着疑虑，邬乔侧目瞥向身边。
那三名学徒都各自检查着面前筐里的蔬菜和河虾，只是他们动作敷衍。
没有挨个检查，随机抽取了几个。
算了，继续检查吧。
目光再次放回面前的这筐河虾。
邬乔伸手探进水盆，轻轻捏住一只蹦跳的河虾，确定没有问题后继续检查下一只。
五六分钟过去，检查结束。
这批河虾里，少说有三分之一的河虾都有点问题，虾身绵软，没有迅速回弹，而且虾头隐隐还有脱落迹象。
正常的鲜活根本不是这样。
这时，二厨王茂典走了过来，平时学徒分拣完食材后，便是由他负责检查。
“这批菜和虾都怎么样？没问题吧？”
三位学徒异口同声道：“王厨，没有问题。”
看着这位二厨丝毫没有打算检查的迹象，邬乔蹙了蹙眉。
粤沁台和鲁承堂的岗位分配完全不同。
这里的人数不多。
主厨是苏芷，统管部门所有，主灶掌勺，负责宴席头菜，定口味标准和出品规格。
二厨只有一人，也就是王茂典。
负责副灶和食材验收，一般学徒检查完的食材会由他再检查一遍，确定无误后才会开始备料。
三厨有两人，负责常规小炒和一些食材的预处理，以及配合主厨和二厨。
至于砧板厨，专职改刀和食材腌制、泡发以及海鲜初处理。
最后剩下的就是一些学徒，负责基础分拣、摘拣清洗和传料打杂的活。
见王茂典要叫他人来处理，邬乔急忙开口。
“等等！”
王茂典愣住，看向面前这个新人小姑娘。
“怎么了？小邬。”
从前饭店也会来不少见习生，但据他所知，这个邬乔是每个部门轮岗十天，还是温厨给定下的。
也不知道她和温厨是什么关系？
邬乔指着挑出来的那少半筐菜心，眉头紧皱。
“王厨，这些菜心都是有问题的。”
王茂典一惊，视线顺着邬乔指的方向望去，那黑色筐子里堆着一些绿油的蔬菜，见表面完好，他面色一蹙。
“小邬，那些菜不都好好的么，哪里有问题？”
邬乔拿起其中一个，递到王茂典面前。
“这些菜心表面看着没问题，但内里芯部有细小孔洞，不是细密实心的。”-
作者有话说：
无
第118章 白灼芥兰 “你-
“说明这些菜是长老了以后才收割的。”
王茂典接过, 翻开菜心内里，眼神一顿，果真如此。
而后又拿起好几个都查看了一番, 的确如邬乔所说。
见到这样, 他眉头紧紧蹙起，猛然想起这两天确实有几个服务员回来说起过。
说是有好几位客人点的白灼菜心都没有吃完, 剩下了大半, 难不成是这个原因？
紧接着, 邬乔又指着挑出来的那些河虾。
“这些河虾更像‘虚活虾’。”
虚活虾指的是一些捕捞上岸的河虾放在暂养池里时间过久, 而后造成水体缺氧，虾持续消耗体内糖原，导致肉质慢慢失劲。
用通俗的话来解释, 就是指看着活的, 但鲜味已经大量流失。
这样的虾白灼后虾肉会发粉发柴, 没有鲜甜弹牙的口感。
一般高档粤菜是绝不能用这种。
听完话，王茂典立刻蹲到水箱前，翻看了被挑出来的那些河虾，只是上手轻轻一摸, 他便能感受到邬乔说的是真的。
这些河虾真的有问题。
王茂典眉头紧锁起身，严肃的眼神扫过邬乔等人。
“你们在这等等。”
说完，他转身离开。
邬乔猜测对方应该是要去找苏芷。
毕竟采购的食材出现问题这种事不算小事，好点来说可能只是意外，采买时受骗或者没注意。
难听点来说, 说不定采购里头有些猫腻。
上辈子她一开始负责燕京饭店时, 没少遇见过这些事。
当时很多饭店里的老人不服气她一个最小的徒弟接手，频频看不起她，还找麻烦。
采购吃回扣不过是最简单的一种。
看完邬乔检查的这堆, 王茂典又看了下其他那些，从已经挑好的食材里翻出了好些有问题的。
他面色难看，望着三位学徒的目光带着冷气。
“你们怎么回事？这些明显有问题，居然挑不出来，还说都是好的！”
“”
学徒们哑口无言。
前两年检查食材时确有严格要求，每一个都要检查到位，后来时间久了，大家嫌麻烦，再加上有人爱躲懒，就挑着一些检查。
当时王厨也并未说过什么。
“知道了，王厨。”
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏 大米文学 damiwx.com 努力为你分享更多好看的小说】