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大米文学www.damiwx.com提供的《御厨，被迫在北美当留子[古穿今]》140-150(第16/23页)
两道冷盘上桌，一个天南一个地北, 一下子让黄震霆花白眉毛挑了起来，“阿雯，你请来的厨师不简单呐。”
敢在美利坚号称最好的中餐厨师, 起码是八大菜系之一传人。
这两道菜的地域却隔着十万八千里，其中一道还是烧尾宴里演变而来的古菜, 风马牛不相及，却敢一起端上来，厨胆可见一斑。
裴雯哪知道厨艺还分什么胆大胆小，看见摆盘宛若一幅立体山水画的三皮丝，当即怔住, 眼珠子都快瞪出来了。
这哪是菜，分明是艺术。
她吃过食记的炒菜, 大多偏向家常或创新菜，几乎都是未经修饰便迅速端上桌，主打一个快捷好吃。
这还是她第一次见识到食记的摆盘，堪称中式美学, 丝毫不亚于从前的宫宴。
简直……太有排面了。
“黄老，您先请。”
作为在港城生活大半辈子的内陆人，黄震霆早就吃腻了盐焗乳鸽，第一筷子便朝着三皮丝夹了下去。
裴雯紧随其后，两人几乎是同时入口，同时发出一声喟叹。
“好口感！”
三皮丝分别是乌鸡皮、猪皮和海蜇皮，经过简单烹饪，熟了之后切成大小均匀的细丝，摆盘淋上料汁即可。
说来简单，却十分考验刀工以及对食材的处理能力。
不同的食材有不同的口感和味道，如何让简单的三种皮既保留各自的口感，又能突出食材本味，便是一门学问。
眼前这道即为典范。
鸡皮油润而弹滑，猪皮软韧而丰腴，海蜇皮鲜脆而利落。
三座小山里蕴含的料汁基调都是酸辣爽口的，却因食材不同做出了调整，每一口都令人惊喜，尤其是在极具冲击力的酸辣开胃过后，分别品出的那点若有若无的油脂香，微弱的肉香，还有一点点海水的清气。
令人回味无穷。
其他宾客还在端着姿态交际，看见裴家母子、主宾，还有另一桌上安妮·法瑞尔的吃态，纷纷不自觉咽了下口水，旋即相互客气一番后，也进入了宴会的正式环节。
三座小山眨眼间便没了。
黄震霆尴尬地收回筷子，擦了擦嘴，还有些意犹未尽。
一转眼，见黄俊鸣啃乳鸽啃得近乎失态，表面不动声色，内心却叹了口气。
只不过是一道司空见惯的菜，竟吃成这副德行。
再看对面裴雯的儿子夏恩，吃相斯文贵气，举手投足间比他还透着老成持重的气质。
果然孙子比孙子，容易气死人。
黄俊鸣吃着吃着，感觉脊骨又是一凉，涣散的瞳孔微微聚拢，疑惑地看向爷爷，旋即像是反应过来什么，立马将自己啃到一半的乳鸽撕下一只腿，放在他的餐盘里。
“爷爷，您慢用。”
“……”
黄震霆年纪大了，不能吃太多，他想留着肚子品尝龙皇夜宴。
可当着外人的面，他也不能折自家晚辈的孝心，只能淡淡瞥孙子一眼，勉为其难地夹起来，沾了下搭配的沙姜料碗，浅尝一口。
这一尝，倒是给了他不小的惊喜。
乳鸽被盐分逼出水分，表皮紧致，色泽金黄透亮，干香迷人。
咬下一口，脆皮底下是一层薄薄的胶质，几乎看不到多余的脂肪，颤颤巍巍地连接着粉嫩的鸽子肉，沙姜的香气将鸽子的肉香衬托到极致，肉丝在齿间撕裂，释放出咸鲜的肉汁。
细嚼，干香和鲜嫩同时进行，好吃到假发都要飞起来了。
“这乳鸽做得太有水平了，一点也不比三皮丝逊色！”
听见黄震霆的夸赞，其他人纷纷附和。
夏恩慢条斯理地用温毛巾擦擦手，给唐宁发了一条信息，将众人的原话尽数转达。
唐宁正在给龙虾摆盘，腕上的智能手表一震。
她迅速瞥一眼，眸底顿时溢出笑意，忙拉住表面镇定实则紧张得要命的邓瑛，举起夏恩拍的照片给她看。
“瑛姐快看，才十分钟，你的盐焗乳鸽只剩下鸽架了。”
邓瑛看到餐盘上用骨头摆成的鸽子“化石”，以及宾客们的满意赞赏，神色肉眼可见地松泛一些。
总算没有辜负唐宁的信任。
“干贝芥菜心、清蒸东星斑、梅花四素、蟹黄狮子头。”
冷盘才被扫荡一空，四道热菜便被端上来了，时间掐得非常精准。
黄震霆已经很久没有像这样对一顿宴席产生过任何期待了，他迫不及待地拿起筷子，对着眼花缭乱的菜色，一时竟然不知道该怎么下手。
最后还是记起医生嘱咐他什么荤素搭配膳食纤维，但又不喜欢纯素菜，于是决定吃口干贝芥菜心清清口。
脆嫩的菜心与软嫩的干贝丝一同入口，舌头最先接触的是那层薄薄的玻璃芡，似是用干贝原汤调出来的，鲜味浓厚却恰到好处，完全没有掩盖芥菜心植物汁水的清苦回甘。
再尝东星斑。
作为主宾他理所应当地夹起鱼身上最肥厚的脸颊肉，这是整条鱼最嫩、最滑、最精华的部位。
它只有小小的一口，送入口中，简直像是一块温润的凝脂。
不需要牙齿的参与，只需用舌尖与上颚轻轻一抿，蒜瓣状的纹理便在口腔里缓缓地化开，带着海鱼特有的鲜甜。
鱼皮胶糯，鱼肉紧实，没有任何多余的调味，仅用本身的鲜就能主宰味蕾。
“世道不一样了，现在港城酒店的大厨都做不出这种味道了，总以为自己的独家调味才是宇宙第一，却忘了自然本味才是最大的美味。”
既然通过调味就能让食材变得好吃，那大家何必要花大价钱去吃顶级食材呢？
不如去海里随便钓条鱼来吃。
黄震霆摇摇头，没想到吃了大半辈子，还能吃到如此深得他心的菜肴。
一想到以后要在纽约养老院定居，吃食上的问题还没解决，于是忍不住问裴雯道：“阿雯呐，你究竟从哪里请来的主厨？真是了不得。”
他愿意花重金把人挖走当私厨，只有每天都能吃上这样的菜肴，才算得上是真正的安享晚年。
裴雯吃腻了干贝做成的菜，一个劲儿地夹用鸡汤浇灌的梅花四素吃，玉米笋鲜香，胡萝卜甜润，芦笋脆嫩，香菇浓郁，就连点缀的白银耳都滋味十足。
见连一向挑剔的黄老都吃得如此满意，她莫名有种爽到了的感觉。
这就了不得了？
等她吃到唐宁真正的手艺，还不得直接从椅子上跳起来？
“您有所不知，除了前面那道三皮丝，眼前这几道菜都是副厨的手艺。”
黄震霆老眼一瞪，有些不信。
“你就跟我开玩笑吧。”
纽约高级餐厅他去过不少，中餐也没少光顾，从不知哪家餐厅的副厨能做出这种水平的菜。
恐怕是她看出自己的私心，不愿意告诉他。
可他这人什么都可以商量，甚至退让，但好的厨子一定要牢牢把握在自己手心。
裴雯也不解释，只道：“等一会儿您亲口点的龙皇夜宴上桌后就知道了，您先尝尝这道蟹黄狮子头，这道是可是主厨的家乡名菜。”
唐宁自小便随父母在京城开酒楼，后机缘巧合入宫，鲜少有人知道她本是扬州人。
夏恩不动声色地看了一眼裴雯。
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