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大米文学www.damiwx.com提供的《我用中华美食称霸北美》60-80(第9/27页)
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西人对鸡蛋的钟爱由来已深，但技法多为煎或烤。鸡蛋奶酪火腿，入烤箱烤制，是他?们?常见?的类似搭配，但蒸这种技法却是少见?的。
虽然西人惯用的‘烤制’对很多食物来说, 是不?错的处理方法，但对火腿来说，其本身的香气在?烘烤中却很难发挥到极致。
蒸或煮，虽不?如烘烤那么?炙烈，却可?绵绵不?断的将火腿香气慢慢逼出。
香气缭绕，普通的鸡蛋羹, 有了?这顶级火腿的搭配, 便不?再普通。虽然技法简单，却体现?了?质朴的食材搭配, 和不?同凡响的口感。
几位外国?嘉宾尝了?这道火腿蒸蛋后，频频点头，反响和吃完糖醋里脊和左宗棠鸡后的反应，明显不?同。
川菜师顾明华细细咂嚒着口里的味道，点着头自言自语：“我就说嘛，菜品要有创新。这道菜虽然简单，但架不?住新颖嘛。左宗棠鸡，左宗棠鸡，吃了?几十年了?噻，同时摆在?面前，倒不?如一道简单的鸡蛋羹吸引人哦。”
此时，第二道菜青椒炒火腿被缓缓端上了?品菜席。
相比于西方生吃火腿片的传统，中餐对食材的搭配便丰富了?许多。
当大家还沉浸在?火腿蒸蛋中时，这第二道菜，马上就以全新的食材搭配，和制作技法呈现?在?了?食客面前。
看着这道炒菜，徐芝兰假意的笑容中，却闪过了?一丝不?易察觉的轻蔑。这么?顶级的食材，居然要用炒制的手法，也真是醉了?。
她心中暗自琢磨着：果然是小门?户出来的孩子，眼界不?足，自然了?解不?到这其中真正的利害。从?古至今，西人为何不?爱炒菜？一是由于炒菜油烟大，二则因为食材足够丰盈。一条鱼，头尾和内脏去掉，真正食用的部分也就一半而已。在?很多饮食文化里，只有边角料无法处理时，才会拿去炒。像火腿这样高档的食材，怎么?可?以去炒？
可?在?步悠然的眼里，却是完全不?同的理念。
炒菜，是中餐的特色，自然有着无数妙处。就只说炒菜技法，就分为干炒、炝炒、生炒、熟炒、软炒、小炒、清炒、抓炒、滑炒等若干方法。一个好的厨师能根据食材特性，选择最适合的烹饪方式。
爆炒，能瞬间激发出食材浓郁的味道，虽然炒制时间只有一两分钟，但厨师快速的操作，能让几种食材和调料完美融合，在?瞬间展现?出完美口感。
同样是高温，和烤相比，爆炒却可?瞬间锁住食材的鲜香，没有丝毫流失。
在?外国?人生吃火腿片时，也会搭配一些蔬菜同食。
但与生食相比，炒菜既能让几种食材完美搭配，又能通过瞬间高温激发出食材浓厚的香气，对西人来说，可?谓是一种全新体验。
一道著名的‘李鸿章炒杂碎’，虽然对国?人来说非常陌生，却在?海外风靡数十年。
但西人对炒菜的了?解太过片面。炒菜，不?仅需要配方，还极考验厨师掌握火候的技能，一厘之?差，口味往往差之?千里。虽然现?代西餐也有炒法，却只是类似华人的炝锅，只能处理西兰花，意大利面等简单食材。
至于这道青椒炒火腿所?用的爆炒技法，在?西方来说，就更显得陌生了?。但美食系统和步悠然的理念一致，就是想要通过正宗的中餐，向世界展现?全方位的中餐。
让大家了?解到，李鸿章炒杂碎和酸甜咕噜肉并不?是炒菜的全部。炒菜可?以丰富多样，可?以营养合理。一个80%菜品都靠炒来烹饪的国?度，怎么?可?以只有几道改良的不?成?样子的炒菜呢？
这盘青椒炒火腿散发着诱人的香味。陶筅那灼灼地眼神中逐渐显示出了?不?一样的光芒。从?空气中弥漫的味道里，他?品出了?不?一样的气息。那是种既独特，又令人神往的香气。
手快的人已经走到跟前，品尝了?起来。在?爆炒后被激发出来的火腿香气涌入舌尖，顿时让那些人一怔。
“这味道好正！”川菜厨师顾明华不?由伸出了?大拇指，他?小声冲旁白一同前来的小徒弟说，“中国?菜，就应该是这种味道。管他?老外吃不?吃的惯，咱们?今天先饱饱口福噻。宣威火腿，这食材也不?是那么?好弄到的哦，生着吃，浪费了?！”
旁边的小徒弟也是川人，开?始小声附和：“没错哦，这要再加上一勺郫县豆瓣酱，不?要太安逸哦。”
“知足吧。”顾明华咂嚒这嘴里的味道，“不?要太得寸进尺，豆瓣酱那么?辣，外国?人咋的能受得了?？”
“那怎么?受不?了?？”小徒弟不?高兴了?，“前段时间的厨艺大赛看了?没？就是这个步悠然，做的川菜‘狼牙土豆’不?是挺受年轻人欢迎的？”
顾明华嘿嘿一笑，拍了?下徒儿的脑瓜子，笑道：“那照你的意思?，四川火锅也能在?这里火起来，是不?是？”
“那也说不?准啊……”旁边人一边摸着头，一边赶紧又吃了?一口眼前的火腿炒青椒。
徐芝兰看着品菜的人都是华人，不?由开?始怂恿旁边的老外：“乔治，想不?想去尝尝那道菜？”
乔治是位西餐大厨，对中餐本没太大兴趣，这次受邀，多半出于礼节，对菜品却并不?感冒。
听了?徐芝兰的话，他?轻佻眉梢，不?经意的说了?句，“好吧。那就尝尝看。”中餐的炒菜，他?也吃过一些，并不?觉得有何玄妙之?处，快餐水平而已，离他?心目中的高档餐品，无论从?造型，还是口味，都有一定差距。
他?慢慢走到品菜桌前，但一阵火腿的香气扑鼻而来，不?禁令他?怔了?一下。这味道，怎么?如此浓烈？竟然比烤制火腿散发出的味道更加浓郁。他?微皱眉头，夹起一块火腿放入口中。
嗯~~鲜香浓郁。火腿的香气和青椒完美融合，达到了?一种无以伦比的口感。火腿在?炒至后，肉质精干，毫不?油腻。这和他?以往吃到的炒菜似乎有很大不?同。
“这，是怎么?炒的？”乔治有些控制不?住自己?的好奇，抬头问道。
徐芝兰正洋洋得意的等待着他?的吐槽，却突然听到了?这么?一句，不?觉感到意外。怎么?？难道这道炒火腿，连挑剔的西厨都觉得好吃？
川菜师顾明华站在?一边，嘿嘿笑了?声，面色有些得意。他?在?北美当了?近十年的厨师，每日在?唐人街狭小的厨房内炒着亘古不?变的美式中餐，从?没看到过西人如此崇拜的目光。
此时，露出这神色的不?仅是西人，还是位历经百战的西人大厨。这菜，虽不?是他?顾明华炒的，却令他?倍感骄傲。
鬼使神差的，他?上前附和道：“这道青椒火腿的炒制方法，叫做爆炒。是中餐近十种炒菜方式里的一种。可?以利用高温，瞬间锁住食材美味，达到最佳口感。”
乔治盯着面前的美味略有所?思?，心中却依旧充满疑虑：“炒菜，一向较油腻，可?这道菜，怎么?看上去有些不?同？”
“这，就要考验厨师的技法了?。”顾明华常年奋战在?后厨，英语说的有些磕磕绊绊，但丝毫压抑不?住他?自豪的口吻，“火候，可?是炒菜的关键。这道菜，火腿入锅时要么?只放了?少量油，要么?一滴油都没放。既要炼出肥肉里的油脂，又不?能让肉质炒糊，炒老。这可?是个技术活儿，没两把刷子，可?做不?来。”
顾明华旁边的小徒儿急忙拉了?拉他?的衣袖，使眼色要他?注意下言
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