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大米文学www.damiwx.com提供的《我用中华美食称霸北美》60-80(第10/27页)
辞。毕竟，乔治可?是东道主请的贵宾，无论如何，都是得罪不?得的。
“哦？”乔治听罢，不?免来了?兴致，但他?对炒菜的印象却并没那么?容易改变，他?轻佻眼神，疑惑道，“照这么?说，炒菜似乎很玄妙？还有……刚刚，你说近十种炒菜方式？在?我看来，炒菜的火候的确关键，但若说有近十种，不?免有些夸张吧？”
“哪个会夸张？”顾明华一着急，四川话脱口而出。
旁边的跟班小厨师急忙尴尬的冲着大家笑了?笑。手却偷偷的拉着顾明华的袖口。自己?这个师傅，也是不?让人省心。老板娘放心让二人到这豪华的地界儿开?开?眼，没想到，师傅竟开?始满嘴跑火车，捅起了?篓子。
顾明华仰起头，清了?清嗓子，继续用蹩脚的英语说：“当然有近十种，比如，爆炒、清炒、抓炒、滑炒……”
这些词翻译起来有些难，他?费了?半天劲，也没能说明白，乔治更是听了?个一头雾水。侧着耳朵，皱着眉，听不?明白，却也不?想放弃。
“我来帮顾大厨翻译下可?好？”这时，秦风走上前，“虽然我对厨艺一窍不?通，但若顾大厨能解释的详尽些，我会尽量翻译清楚。”
“好！那就麻烦你了?。”顾明华心中也正急得冒火，看到旁边突然过来一翩翩青年，顿觉抓住了?救兵。这帅哥看着就顺眼，有了?他?的帮助，可?得好好和老外讲讲真正的炒菜。
宣威火腿的不同做法
谈起炒菜技法, 顾明?华的话匣子就如开闸的洪水。
“咳。”他清了清嗓子，说：“炒菜技法，能够精分为熟炒、爆炒、滑炒、干炒、清炒、生炒、抓炒、软炒、焦炒等。厨师会根据食材特性, 以及口味要求, 选取不同方法。”
“比如说生炒。”他神采奕奕的解释道，“生炒，又叫火边炒, 食材不挂浆, 入沸油锅, 迅速翻炒，断生即可。做出的菜没有汤汁, 却清爽脆嫩。”
“再说爆炒, 油锅旺火加热, 但油温不易过高?，食材迅速下锅，通常由于火旺，锅内油脂会挥发起火。油温火候和时机都要精准把握，过急不熟, 过久不鲜。非常考验技术。”
“干炒，又叫干煸。需炒干食材水分，使主料干香酥脆。比如著名的干煸豆角，非常美?味。”
“抓炒，是将主料挂糊，入油炸透、再与芡汁同炒而成。”
“还有滑炒, 主料必须为生料, 需提前上浆和油滑处理，才可入锅翻炒。如尖椒牛柳, 利用滑炒，可以使牛肉鲜嫩入味，达到极高?的口感……”
讲到这里，乔治已经听得有些?晕。本以为简单的热油，下料，翻炒的炒菜，没想到居然?有这么多不同讲究。若不是今日亲耳听闻，他还真不了解这其?中奇妙的门?道。
正当二人说的热乎时，礼仪小姐端着第三道菜‘宣威火腿夹乳饼’缓缓走了上来。
这是道经典云南名菜。乳饼，是大理白族善做的一种奶酪，以山羊奶的口感最佳，酷似豆腐，又被称为‘奶豆腐’。
白芷园后?厨，自然?是没有乳饼的。但步悠然?考虑再三，觉得云南火腿配乳饼这样的经典菜品，若不呈现?出来，实为可惜。
于是，假借自供食材之名，偷偷从系统内买了两块乳饼。系统特意将食材放在寻道阁餐厅的冰箱内，让老爸步世杰专门?拿了一趟，才做到了掩人耳目。
这乳饼原料取自云南黑山羊的顶级羊奶，兑入当地山上采摘的酸果液，进?行?酸化?。再经过滤，压实和脱水后?制成。
乳饼和火腿分别切片，乳饼片厚度为火腿片厚度的五倍。然?后?，一片火腿，一片乳饼，累叠成圈。淋几滴芝麻油，上蒸锅二十分钟而成。
西?方是奶制品的天堂。人们日常饮食中顿顿离不开牛奶或奶酪。但这道菜，食材虽熟悉，做法却新颖不同。
乔治凝神盯着这道菜。‘蒸制’让火腿和乳饼完美?融合，散发出诱人香味。他下意识伸手，叉起一块放入了口中。
奶香四溢，鲜香无比。火腿的香味通过蒸汽催发，愈发浓郁。在这美?味之后?，舌尖环绕着奶香，让人仿佛置身于热烈的夏日午后?，香气四溢的基调中，远远又飘来了繁盛浓烈的花香。
乔治没想到，更多流行?于西?方的奶制品和火腿，居然?经中式蒸制后?，有如此富有创意的口感。惊喜之余，他不禁转头，冲VIP席上的一个人影暗自点了点头。
VIP席的角落里，一位老人正在安静观望。他一袭黑衣，面色淡然?。金黄的头发已些?许花白，眼神如矩，却透露着如鹰般的光芒。
陶筅敏锐的注意到了乔治和黑衣老人的眼神交流。
这位黑衣老人是？陶筅骤的愣了一下，怎么会是他？这位老人虽威名贯耳，但在场的大多数人却都未见过其?真身。但混迹美?食界多年，自己却和他有过一面之缘。
按照他的级别，本不会来参加这小小的品菜会。但今日，跟随受邀的乔治一同前来，绝不会是随意凑热闹吧。
陶筅再次看了看黑衣老人，才将目光转到了眼前的这道火腿乳饼上。他拿起一块，仔细放入了口中。
当尝到这味道时，他才真正明?白了乔治和黑衣老人眼神交流的意义。自己叱咤后?厨多年，对这火腿乳饼也并?不陌生，但能做出这样的味道，他的确还未见过。是食材出彩？还是技法出乎寻常？他一时间竟也泛起了嘀咕。
“好吃。”顾明?华站在身边，也毫无顾忌的称赞。此时，这位川厨已经对步悠然?高?看了好几眼。这小姑娘，年纪不大，烹饪手法倒真是一流。别小看这三道小菜，就是自己这驰骋后?厨多年的老油条，都不一定能有如此精准的把握。
前厅惊喜不断，后?厨里的步悠然?却正干的热火朝天。第四道菜鲜蚕豆火腿焖饭已经制作完毕。这也是道云南厨师常做的美?食，软糯的米饭和西?方人钟爱的蚕豆和火腿一起焖制，别有一番风味。
火腿选取三分肥七分瘦的部位，先热锅，将略肥的部位入锅炒制片刻，然?后?加入瘦肉和剥壳的鲜蚕豆，一起翻炒。
另取一口砂锅，倒入香米和半碗清水，再加入炒好的火腿蚕豆，中小火焖熟。
由于火腿略带咸味，因此无需再加咸盐，蚕豆和火腿的香味弥漫到米中，美?味无比。
做好的焖饭被盛入小砂碗内，蚕豆白米饭加上火腿的点缀，看上去色泽明?艳，令人食欲十足。
陶筅看着桌上的焖饭，心头一阵动容。如此纯正又具特色的中餐，配上具有中国特色的砂锅，不正是自己心中理想的菜品吗？
在这一刻，他坚信，‘白芷园’需要的，就是这样的菜品。
徐芝兰看着这几碗焖饭，却不屑一顾。米饭并?不是西?方人钟爱的吃食，这样的做法虽然?新颖，却不一定有长?远市场。尤其?是新鲜劲一过，或许人们很快就会将其?忘记。
虽都以白米为主，但这菜不像寿司，寿司一则精致，二则有高?档海鱼搭配，三则是凉品，符合西?方人饮食习惯。这碗热热的焖饭，适合中国人，却并?不一定被西?方接受。
怀揣着不同的想法，几人纷纷将目光落在了几个西?方人身上。中国品菜师，对这道菜自然?是赞不绝口。可是西?方人呢？
乔治先是盯着焖饭看了片刻。焖制时水量掌握的很好，米粒不粘不生，颗颗充盈饱满。绿莹莹的蚕豆和红润的火腿点缀其?间，从
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